Kako kod kuće napraviti voljenu Chimichangu iz Disneylanda

Kako kod kuće napraviti voljenu Chimichangu iz Disneylanda

Čimichanga ima suptilnu ljepotu. Krckanje prženog tortilja , ljuskasti vanjski sloj. Unutra, kaša od graha, bjelančevina i začina pomiješajte kako biste stvorili klasični punjenje burritoom. Idealna je hrana s jednom rukom - koliko god izazvala nostalgiju, tako i ukusna. A jedan od najboljih u okolici je Disneylandova Chimichanga iz njihovog kioska Edelweiss Snacks.

Osim svoje slasnosti, klasična Disneyland Chimichanga jedna je od najboljih vrijednosti koje možete dobiti u parku. Izuzetno velik chimi košta oko 7 USD i puni vas bez potrebe za prilogom. U tvrtki poznatoj po inovacijama ovo je jedna od rijetkih stvari koja se nije mijenjala tijekom godina - stalno savršeno pržena tortilja oko kaše od graha i govedine s pikantnim čili umakom u paketima za podlijevanje svakog zalogaja dok jedete. Prividno je meksički, ali osjeća se i kao klasična Americana.



Pogledajte ovu objavu na Instagramu

Chim, Chim, Cheerie - u parkovima se radi o isprobavanju novih stvari i otkako smo riskirali isprobavanje ovih chimichanga, ne možemo ih prestati jesti. Ozbiljno. #disneyland #disneyfoodie #disneyfoodblog #edelweisssnacks #chimichangas #ourfave #disneylandfood #musteats #disneylandaesthetic

Post koji je podijelio korisnik M&M (@thelandoffancies) 21. veljače 2020. u 13:36 PST

Budući da je Disneyland zatvoren mjesecima (i vjerojatno će tako dugo ostati) i imamo trajnu ljubav prema ponovnom stvaranju klasičnih recepata Disneylanda poput divovske pureće noge i corndoga, mislio sam da je krajnje vrijeme za ponovno stvaranje chimichange. Prvo, volim chimichangas, ali rijetko ih jedem otkad živim u Berlinu. Dva, iako mogu napraviti opaki burrito, zapravo nikada nisam napravio čimičanga. A za što je karantena ako se ne pokušava napraviti nova hrana, a brinuti se o stanju svijeta?

sjajno lažno slijetanje na Mjesec

Sve u svemu, ovo je jelo zapravo bilo lakše nego što sam očekivao. Zapravo, 100% sam to otežao nego što mora biti. Radio sam vrlo malo i sporo barbacoa govedinu i domaći prženi grah. Teoretski biste mogli koristiti svoju omiljenu limenku graha s mljevenom govedinom u začinu taco ako želite. Ali tek sam dobio novu pećnicu i želio sam svoju kuću napuniti mirisima masne govedine, čilija i začina koji se sporo kuhaju.

Ne žalim za ničim.

Povezano: Kako napraviti ‘McJordana posebnim’ od ‘Posljednjeg plesa’ kod kuće

I DIO: Niska i spora govedina

Zach Johnston

Budući da nemam dvorište za kopanje jame za punjenje vrućim kamenjem, koristim vrlo kuharski kuhinjski pristup barbakoi. Uzimam lijepu gornju okruglu pečenku od pet kilograma s pristojnom masnom kapom i polako pečenu u povrću, čiliju, tekućini za pirjanje i ljusci kukuruza (nisam mogao pronaći lišće agave).

Sastojci:

Zach Johnston

  • Pet kilograma, gornja runda
  • Šest šalica goveđeg temeljca
  • 12 Kukuruzne ljuske
  • Jedna mrkva
  • Jedan žuti luk
  • Četiri češnja češnjaka
  • Dvije slatke šiljaste paprike
  • Dvije kajenske paprike
  • Jedna sušena paprika Pasilla
  • Pola limenke Chipotle paprike u umaku Adobo
  • Jedan štapić cimeta
  • Pet bobica smreke
  • Pet bobica aleve paprike
  • Dva svježa lista lovora
  • Jedna žlica. Osušeni origano
  • Jedna žlica. Mljeveni kim
  • Jedna žlica. Dimljena paprika
  • Jedna limeta
  • Maslinovo ulje
  • Morska sol
  • Crni papar

Priprema:

Zach Johnston

Prvo, kukuruznu ljusku namočim u toploj vodi iz slavine. Treba im otprilike pet do deset minuta da se opuste.

Dalje, obrežem gornju okruglu pečenku. Uklanjam srebrnu kožu i otprilike polovicu masnog poklopca, ostavljajući oko četvrtine inča masti na vitkom. Izdašno posolim i popaprim cijeli komad i ostavim sa strane. Kratka napomena, izvadite meso oko 30 do 45 minuta prije nego što počnete raditi s njim. Želite da bude blizu sobne temperature kad započnete kuhati.

Dalje, vrlo grubo sjeckam sav chilis i povrće. Luk sam narezao na osmine, mrkvu na velike kocke, a papriku na prilično velike i male komade.

Dobivam i zagrijavanje goveđeg temeljca s pasiljem čilijem u temeljcu kako bih ga malo rehidrirao i dodao dodatni sloj dubine temeljcu.

Kuhati:

Zach Johnston

Stavila sam veliku šerpu na štednjak na umjerenu vatru. Dodajem gornju okruglu, masnu stranu prema dolje, u hladnu tavu i pustim da se zajedno zagriju. To će vam pomoći da malo bolje napravite masnoće i stvorite bolju Maillardovu reakciju.

Uglavnom, ne trebate dodirivati ​​pečenku dok se peče. Samo pustite da učini svoje dok ne osjetite slatkoću koja prati šuštanje. Protresite posudu, ako se meso migolji i pomiče, dogodila se Maillardova reakcija koja je meso oslobodila s dna posude. Koristim veliki set klešta za prevrtanje mesa i pečenje s druge strane.

Zach Johnston

Nakon što se pečenje potpuno zaprži, odložim ga na tanjur i počnem dobivati ​​boju na mojoj paprici i povrću, a što je presudno, donosim sav taj divan fond s dna posude. Drvenom žlicom stružem taj fond dok voda izlazi iz povrća u tavi.

Dalje, dodam svoje začine i lagano ih prepečem na vrućoj tavi da se malo aktiviraju. Već bi trebao biti vrlo aromatičan.

Zach Johnston

Zatim dodam sav goveđi temeljac i pasilju. Ja malo pojačam vatru i dovedem do golog krčka. U međuvremenu sam pripremio svoju tavu za pečenje.

Zach Johnston

Koristim posudu za struganje od nehrđajućeg čelika od osam kvarta (koja se ponekad naziva i parna posuda). To bi obično koristili u profesionalnoj kuhinji, jer su savršeni za ovakva pečenja s malim i sporim pečenjem. Osim toga, oni su bliži 20 dolara u usporedbi s stotine koje biste potrošili na Le Creusetovoj tavi iste veličine.

U svakom slučaju, obložim dno posude slojem ljuske kukuruza tako da počnu izlaziti sa strane posude. Zatim na vrh položim gornju okruglu pečenku, a zatim sve prelijem iz posude za pečenje.

Zach Johnston

Dalje, ostatak kukuruzne ljuske koristim za zapečaćenje pečenja u temeljcu punom čilija. To čvrsto pokrivam limenom folijom.

Stavim tavu u prethodno zagrijanu pećnicu na plinsku oznaku 2. To bi trebalo biti oko 275 do 300F.

Ne diram ga šest sati dok ...

Zach Johnston

... izgleda kao na gornjoj fotografiji.

Meso bi trebalo biti toliko nježno da vam jedva treba napor da zabodete vilicu.

Zach Johnston

Pečem pečeno i ostavljam ga sa strane. Lako će se raspasti, zato budite oprezni. Pustio sam ga da se odmori otprilike sat vremena prije nego što sam ga počeo razbijati.

Zatim uklanjam ljuske kukuruza i vadim oko tri šalice tekućine za pirjanje, pazeći da ponesem sa sobom sve čili papričice chipotle i pasilla chili te više povrća. Zatim sam ga udario ručnom miješalicom dok ne postane svilenkasto glatko.

Zach Johnston

Stavim to na tihi plamen na štednjaku i poklopim. Ovo će biti moj Chipotle čili umak za umakanje za unutarnju i vanjsku stranu chimichange.

Kušam i dodam malo soli i sok od pola limete.

Pustila sam da se kuha, povremeno miješajući dok se pola sata ne skuha - oko 30 minuta.

Zach Johnston

Umak treba premazati žlicu kad ga promiješate. Ostavio sam ovo sa strane i pustio da se ohladi.

DIO II: Prženi grah učinjeno ispravno

Zach Johnston

Prženi grah drugi je presudni dio ove dijadije za punjenje. Stvaranje dobrog lonca graha vrlo je jednostavno, sastojak je lagan i nema utjecaja što se tiče kuhinjskog vremena. Uronimo pravo.

Sastojci:

Zach Johnston

  • Dvije šalice suhog graha Pinto
  • Četiri šalice pilećeg temeljca
  • Jedan mali žuti luk
  • Dva režnja češnjaka
  • Dvije žlice. Svinjska svinjska mast
  • Jedna žličica. Osušeni origano
  • Jedna žličica. Mljeveni kim
  • Jedna žličica. Dimljena paprika
  • Pola žličice. Crvena paprika
  • Pola žličice. Mljeveni piment
  • Pola žličice. Mljeveni bijeli papar
  • Dva svježa lista lovora
  • Morska sol

Kuhati:

Zach Johnston

Otprilike dva sata prije nego što počnete kuhati grah, morat ćete ga namočiti. Koristim ubrzanu metodu kojom stavljam dvije šalice suhog graha u malu posudu i prekrivam kipućom vodom dok preko graha ne ostane oko centimetar vode. Stavim tanjur preko posude i ostavim da odstoji dva sata, netaknuta.

Kad sam spreman za kuhanje, narežem luk i ogulim češnjak. U međuvremenu stavite lonac srednje veličine na srednje jaku vatru i otopite svinjsku mast.

Kad se to otopi, dodam luk s prstohvatom soli i polako se znojim dok ne postane potpuno proziran. Za dodavanje češnjaka koristim drobilicu za češnjak. Miješam dok ne zamiriši - oko 30 sekundi. Dodam začine i dopustim da prepeče / cvjeta dok previše ne zamiriše.

Dodam pileći temeljac i zaljev. Zatim postavim temperaturu na štednjaku na najnižu razinu i pokrijem lonac. Povremeno promiješam dok se grah krčka još oko 2 sata. Ili dok ne izgledaju poput graha odozdo.

Zach Johnston

Trebali bi biti dovoljno mekani za jesti, ali ipak malo zagristi - što bi Talijani nazvali al dente. Tekućina se trebala skuhati do ispod površine graha.

Zach Johnston

Posljednji je korak zgnječiti ih. Uklanjam lovorove listove i koristim uobičajenu gnječilicu za krumpir kako bih ih dobio konzistenciju koja mi se sviđa, a koja je još uvijek pomalo gruba.

III. DIO: Čitava Chimichanga

Zach Johnston

Spremni smo sastaviti ovu zvijer! Moj napredak je u tome što ne usitnjavam govedinu i grah da bih stvorio kaša za nadjev . Držim ih odvojenim komponentama tako da dobijete osjećaj svake s malo više žvakanja. Osim toga, ova je govedina previše prokleto lijepa za mljevenje.

Skupština:

Zach Johnston

Usitnim svu govedinu ručno i prelijem ostatkom tekućine za pirjanje po cijelom tanjuru. Ova govedina je izvanredna kakva jest. Super je vlažna, masna, dobro začinjena i teško je prestati jesti.

Također radim pastu (zahvaljujući Binging s Babishom za vrh) kojim ću zapečatiti svoj chimichangas prije prženja. To je jednostavno jednodijelno višenamjensko brašno na tri dijela vode iz slavine, miješano dok ne postane glatko. Bit će dovoljna žlica brašna.

Zach Johnston

Koristim 12-inčne tortilje od brašna koje nisam napravio (oprostite, jednostavno nisam imao vremena).

Konstrukcija ide ovako:

  • Tortilja
  • Linija Chipotle umaka
  • Žlica graha
  • Hrpa roštilja
  • Manja žlica graha
  • Manja linija Chipotle umaka

Iako to nisam učinio ovdje (kako bih se mogao pridržavati verzije Disneylanda), možete dodati i malo usitnjenog sira.

Zach Johnston

Zatim cijelu stvar preklopim kao obični burrito. Polazim od najbližeg ruba i jednom se preklopim. Zatim preklopim svaku stranu, praveći paket. Zatim kistom obojim ljepilo za brašno na cijeli izloženi dio tortilje. Dalje, jednostavno motam paket chimichanga dok ne postane savršena mala vrećica.

Lagano pritisnem burrito kako bih pomogao pečat, pa, pečat. Trebao bi biti očito pričvršćen gotovo odmah.

Kuhati:

Zach Johnston

Koristim svoj pouzdani wok za duboko prženje. Dodam oko pola litre biljnog ulja i dovedem do 350f.

Kliještima nježno polažem chimichangas u ulje, zapečaćene stranom prema dolje. Pripazite na njih. Trebat će vam otprilike dvije minute da jedna strana porumeni do one zlatno smeđe boje koju tražite. Kliještima nježno prevrnem chimichangu i još dvije minute popržim.

Stavim ih u pećnicu za zagrijavanje na rešetku preko lima da ostanu topli dok pržim ostatak šarže.

Zach Johnston

Nekako sam šokirana kako su ove lijepe ispale.

DIO IV: Narudžba gore

Zach Johnston

Ovdje postoji nekoliko mogućnosti. Zamotam jedan od chimichangasa u papir kako bih stekao cijelo ručno iskustvo boravka u parku.

I bičem malo kreme. To je jednostavno pola šalice dobrog kiselog vrhnja sa sokom od pola limete. Miksajte dok ne postane glatko. Gotovo.

Zach Johnston

Prva iteracija, zamotana u papir, bila je prilično savršena. Izvana je bila super hrskava s pahuljastim interijerom. Održavanje graha i mesa odvojeno bio je velik korak naprijed u odnosu na kašu koja je u verziji Disneylanda. Meso je i dalje bilo sočno i sočno, a grah je bila savršena umami-bomba baršunaste teksture.

Držeći chimichangu u ruci na takav način vratila sam poplavu uspomena poput onog kritičara na kraju Ratatouille . Neću lagati, jeo sam chimichangas dva dana zaredom na taj način.

Zach Johnston

Sjajna stvar kod chimichangasa je što ih možete poslužiti i kao obrok za sjedenje. Dodajte lijepu kapljicu umaka od kreme i chipotlea i ubacite nožem i vilicom.

Ipak, najdraži način mi je Disneyev: u ruci i kapanje s umakom. Čak bi i sam miš bio ljubomoran na ovu.

Pogledajte ovu objavu na Instagramu

Pa o onom barbacoa jučer ... Napravio sam ga da ponovno stvorim Disneyland Chimichangu! Svoje sam malo džezvirao podstavkom od čipla napravljenim od tekućine za pirjanje i kremaste kreme. Pazite na recept na @uproxx!

Post koji je podijelio korisnik Zach Johnston (@ztpjohnston) 13. svibnja 2020. u 04:20 PDT