Vrijeme je da naučite kako doma začiniti začinjenu salsu roju

Vrijeme je da naučite kako doma začiniti začinjenu salsu roju

Otkad se sjećam, uvijek sam bila blagoslovljena što u svojoj kuhinji imam neprestanu opskrbu salsama. Tražite li nešto za dolijevanje tog omleta? Dobio sam savršenu salsa verde na bazi tomatila. Želite li one domaće fajite pogoditi za usjek? Evo začinjene crvene toliko vruće da nakon toga više nećete moći osjetiti jezik. Osjećate li se smeteno? Znate da imamo one pakete Taco Bell na palubi. Vrata mog hladnjaka oduvijek su bila salsa-bar, ne zato što sam Latinoamerikanka (nemamo sve bake koje rade salsu u našim kuhinjama), već zbog jednostavne činjenice da živim u južnoj Kaliforniji i jedem puno meksičke hrane. Mislim a mnogo . Bilo da je riječ o rupi u zidnoj taqueriji za koju nitko ne zna, ili o glavnom sjedećem restoranu u kvartu, ja grabim raznoliku meksičku hranu nekoliko puta tjedno i skupljam sve suptilno različite salse koje svaki restoran nudi.

Ili sam barem bio. Prije nego što je COVID-19 stavio poklopac na cijelu moju operaciju sakupljanja salse.



Dok ste vi ostali u panici kupovali vodu na početku pandemije i izbezumljivali možete li dobiti kolut toaletnog papira ili ne, prisiljavao sam se na davanje salse poput vode u pustinji - snalaženje na kapljicama umjesto dudaka. No, dok sam se postupno naučio snalaziti se u ova rijetka salsa vremena, otkrio sam da mi je nedostajala vrlo specifična vrsta salse - ona vrsta domaće stolne salse koju uz obitelj možete besplatno kupiti s čipsom. u vlasništvu meksičkih restorana diljem Kalifornije (i drugih država ... plus većine Meksika).

Govorim o Salsi Roji.

Salsa Roja - crvena salsa ako se previše bojite pokušati tihi j - može se napraviti na sve načine, ali općenito, to je polu-krupna salsa na bazi rajčice s dugotrajnim i mirisnim udarcem začina. Može se napraviti sa sušenim čilijima poput guajillo, arbol ili inću paprike, ali obično se pravi s više osnovnih sorti poput jalapeño. Danas ćemo napraviti našu Salsa Roju s jalapeñosom, koji se lako mogu naći na bilo kojoj tržnici, ali također ćemo dodati dvije druge paprike - jer najbolja Salsa Rojas donosi vrućinu, a ako želite impresionirati na na sljedećem okupljanju (kad god to bilo) ili za stolom za večerom, morat ćete naučiti kako poravnati ono što se može naći u staklenci u supermarketu.

KORAK I: Skupite svoje sastojke

Dane rivera

  • 4 romska rajčica
  • 1 / 8-1 / 4 luk
  • 1 Jalapeño paprika
  • 1 Serrano paprika
  • 1 Drvo Čile
  • 2 češnja češnjaka
  • Sol
  • Cilantro (nije obavezno)

Da bismo dobili oko 8 unci Salsa Roje, upotrijebit ćemo četiri srednje velike roma rajčice i tri čili papričice. Ako tražite nešto manje začinjeno, slobodno upotrijebite samo dvije paprike. Količina luka i češnjaka koju koristite može biti po ukusu. Ako ne znate puno o čili papričici, japaleños pakira prilično podnošljivu razinu topline i ima jako izražen okus povrća (pomislite na zelenu papriku, ali začinjenu umjesto paprene) sa serrano chilisom vrlo sličnog okusa, ali s jači, zadimljeniji udarac. Arbol chilis malo je veća rijetkost, ali trebali biste ih moći pronaći sušene u etničkim prolazima diljem zemlje ili u meksičkom prolazu s hranom u Kaliforniji, Teksasu, Arizoni itd. Osušeni arbol chilis obično je crven, a svježi chilis su uglavnom zelene. Ja više volim svježe arbole, jer je njihov okus malo suptilniji. Toplinu će ovdje doista poticati Serrano i arbol, dok jalapeño donosi okus.

KORAK II: Sve u blisteru

Dane rivera

Da bismo svoje okuse oživjeli, moramo sastojke pretisnuti u žulj na tavi prije nego počnemo sjeckati i miješati. To možete učiniti na nekoliko načina: na otvorenoj vatri (neuredno), na željeznoj posudi u pećnici (najčišći, ali najduži postupak) ili izravno na tavi. Radije to radim izravno na tavi jer je to najbrža i najmirisnija metoda. Lagano nauljite tavu i kad se zagrije, sastojke pretisnite u blister dok ne razviju lijep ugljen. Ovaj postupak možete primijetiti, ali rajčica, koja će trajati najduže, trebala bi trajati oko 10 minuta.

Volim jezgru rajčice prije postupka stvaranja mjehura kako bih uklonio sjeme.

KORAK III: Usitnite ga

Dane rivera

Nakon što svi vaši sastojci izgledaju dobro i prženi, uklonite stabljike čili papričice i prijeđite na sjeckanje. Prije nego što započnete sjeckati sastojke, slobodno podijelite čili papričice na pola kako biste ih lako uklonili iz sjemena. Volim ih ostaviti za pikantniji rezultat. Imajte na umu da ćete, ako planirate koristiti molcajete ili minobacač, morati fino izrezati svoje sastojke kako biste si dali manje posla.

IV KORAK: Mljevenje, kaša, miješanje

Dane rivera

Kad su vaši sastojci nasjeckani, vrijeme je da ih zajedno vjenčate u salsu. Sad se nemojte osjećati loše ako nemate molcajete, za ovaj korak možete apsolutno upotrijebiti blender ili procesor hrane (ionako ću ga upotrijebiti), ali ako imate alate i strpljenje , idi s molcajete. Molcajete će vam omogućiti da oslobodite ulja iz sjemenki i kože vašeg chilisa i ... dobro, jednostavno na ovaj prekrasan način okuplja okuse sjajne konzistencije koja se jednostavno ne može ponoviti u blenderu.

Blenderi čine salsas previše pjenastim i ulivaju krajnji rezultat s previše zraka, ali doduše upotreba molcajete posao je. Znojit ćete se. Ruka bi vam se mogla grčiti.

Dane rivera

Pro molcajete savjet: Prvo započnite s najmanjim sastojcima. Započnite s češnjakom i lukom, dodajte svaku papriku jednu po jednu i dodajte svoju rajčicu malo po malo jer će njihov visok sadržaj vode mljevenje učiniti prljavim i frustrirajućim iskustvom.

crno -bijelo profesionalno fotografiranje

V KORAK: Posljednji dodir

Dane rivera

Nakon što pripremite (ili izmiješate) salsu do željene konzistencije, dodajte malo vode (oko 6-8 žlica) malo soli po ukusu i nekoliko grančica svježe nasjeckane cilantre i dodajte joj dobru smjesu. U ovom procesu obično volim koristiti blender otprilike 30 sekundi ako konzistencija nije baš tamo gdje mi se sviđa, ali nema stvarnog pogrešnog načina za to - to ovisi samo o tome koliko vam se sviđa salsa.

U ovom biste trenutku mogli ustanoviti da vaša salsa ima pravi balans okusa i topline, ali nešto ima okus kao da nedostaje. Taj posljednji sastojak je vrijeme - poželjet ćete da vaša salsa odstoji nekoliko sati dok se okusi zajedno vjenčaju u nešto što premašuje zbroj njezinih dijelova.

Stavite svoju salsu u staklenku i pripremite se za upotrebu na svemu. Rezultat bi trebala biti crveno-smeđa salsa s mirisnim buketom začinjenog prženog chilisa koji se miješa s umami osobinama rajčice i pečenog češnjaka. Razina začina koju sam ovdje napravio neće toliko presjeći vašu hranu koliko će spojiti okuse vaše hrane - uzdižući čak i najosnovnije buritose i čips u vrećama u doživljaj meksičkog restorana s istinskim osjećajem.

Dane rivera